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¿Sabías que el maní japonés, es Mexicano?

Por en jueves, mayo 23, 2019

Sí, así como lo lees…

El maní japonés, con su mítico, particular e inigualable sabor, fue hecho en México alrededor de 1945 por el inmigrante asiático Yoshigei Nakatani. Éste, perfeccionó las técnicas para lograr un snack que se volvería, con los años, muy popular por su inigualable mezcla de salado, dulzón y un dejo agridulce exótico; eso sin mencionar una deliciosa textura crocante lo cual lo volvería extremadamente adictivo.

Por ser una modificación del maní tradicional, ésta ostenta los mismos beneficios pero con mejor sabor. Es útil pues contiene grasas «buenas» y mediante un consumo moderado, ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, reduce el colesterol y hasta puede contribuir a la pérdida de peso, ya que proporcionan sensación de saciedad, haciendo que la persona coma menos y, sumado a ello, su contenido calórico deja en el cuerpo altas dosis de energía.

Fuente: Venelogía 

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¿Sabías por qué se regalan almendras en las bodas?

Por en sábado, abril 13, 2019

La tradición que ha traspasado año tras año y generación en generación, viene de la leyenda de Demophon (o Demofonte) el cuál se enamoro de la princesa Phyllis. Se dice que antes de que la boda se llevara acabo, el padre de Demophon muere y éste tiene que regresar al funeral; entre tanto, juró a su amada que volvería, pero el tiempo que calculó fue erróneo así que Phyllis se convence que no regresaría jamás y al pasar mas de tres meses y en desesperación se quita la vida.

La leyenda dice que ante este hecho, los dioses se conmovieron tanto por el amor que demostró  Demophon y en compasión con él, la reencarnaron en un almendro. A su regreso, Demophon destrozado por su dolor ofrece un sacrificio al almendro, y declara su amor eterno por Phyllis y el almendro responde estallando en flores. Es por esta razón que el árbol de almendra se ha convertido en un símbolo de juventud impetuosa y amor eterno.  Por ello, se acostumbra a regalar 5 almendras las cuales simbolizan salud, riqueza, felicidad, fertilidad y longevidad.

Ahora bien, los italianos en ocasiones especiales tienen la vieja costumbre de regalar a la familia y amigos un paquetico de cinco almendras. La cubierta de dulce significa la dulzura de la vida en pareja; el color blanco, denota la pureza del amor del uno por el otro y por Dios; la semilla de las almendras representa la fertilidad y el firme cimiento sobre el que se construirá su vida juntos. Además, para los italianos cada color corresponde a una celebración diferente:

  • Blanco para bodas, primera comunión y confirmación.
  • Amarillos para segundo matrimonio.
  • Verde para compromiso.
  • Rojo para graduación o cumpleaños.
  • En el bautizo, color rosa para las niñas y azul para los niños.
  • Para la bodas de plata, plateadas y para las bodas de oro, doradasFuente:  Mitología Griega
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Descubre las razones por las que es bueno añadir a los Garbanzos en tu dieta

Por en martes, enero 29, 2019

 

El garbanzo (Cícer arietinum L.) es una legumbre muy usada en todo el mundo. Posee un origen de consumo y cultivo en la zona del extremo oriente, entre Turquía y Siria y data desde hace unos 10.000 años.

El garbanzo es muy rico nutricionalmente ya que goza de una alta carga calórica, contiene gran cantidad de proteína vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales no obstante, es deficiente en metionina por lo que será necesario mezclarlos con alimentos ricos en metionina como el arroz, la quinoa o el trigo sarraceno y así podremos conseguir una proteína muy completa y de alta biodisponibilidad y totalmente de origen vegetal.

Los garbanzos no contienen gluten. Su contenido en hidratos es alto siendo estos de absorción lenta. Su aporte de fibra es bastante alto aportando fibra insoluble pero también mucha fibra soluble. El garbanzo es bastante fácil de digerir, su contenido en grasa es mayor que el de otras legumbres siendo fuente de ácidos grasos poliinsaturados, en su mayoría, omega-6. Es fuente de vitaminas del grupo B destacando el aporte de ácido fólico y de vitamina A y un poco de vitamina C. el aporte de minerales es muy completo siendo fuente de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio, sodio, selenio y zinc. Los garbanzos y todo el grupo de leguminosas contienen muchos ácidos nucléicos.

Así pues, por sus propiedades podemos encontrar algunos beneficios, tales como:

  • Ayuda a la digestión y regularidad intestinal:debido a su alto contenido en fibra, los garbanzos ayudan a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad de un sistema digestivo saludable.
  • Beneficios en la presión sanguínea:mantener una ingesta baja en sodio es esencial para reducir la presión arterial, sin embargo el aumento de la ingesta de potasio (como el contenido en los garbanzos)  puede ser muy positivo debido a sus efectos vasodilatadores.
  • Ayuda a controlar el peso:la fibra es un elemento importante en el control y pérdida de peso al funcionar como elemento saciante y por tanto, reductor del apetito. Comiendo garbanzos nos sentiremos más llenos durante más tiempo y por tanto, reduciremos nuestro consumo total de calorías al día favoreciendo la pérdida de peso.
  • Controla tu colesterol:muchos estudios han demostrado que incluir garbanzos en nuestra dieta reduce la cantidad de lipoproteína de baja densidad (LDL) en la sangre, o lo que conocemos como “colesterol malo”.
  • Salud de los huesos:el contenido de vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio, manganeso, zinc y vitaminas presente en los garbanzos contribuye a la construcción y mantenimiento de la estructura y la resistencia ósea. Así, una baja ingesta de alimentos con vitamina K se  ha asociado con un mayor riesgo de fractura de huesos.Fuente:Edualimentaria
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Todo lo que debes saber sobre la nuez moscada

Por en miércoles, enero 16, 2019

La nuez moscada es el fruto del árbol tropical Myristica fragrans y es originaria de las Islas Molucas (Indonesia), archipiélago que se conoce  como Islas de las Especias.

Su éxito en la gastronomía se remonta hasta la Edad Media, época en la que era el ingrediente secreto de suculentos platos. Y, durante mucho tiempo, fue una de las especias más valoradas. En el S.XIX, Portugal tenía en sus manos prácticamente el monopolio de su comercialización, hasta que se consiguieron plantaciones exitosas en otras zonas del planeta como El Caribe, Malasia o La India.

Esta es de color rojo y cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla. Esta semilla es la nuez moscada. Tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez es a su vez otra especie llamada macis, esta es de sabor picante un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.

 

Es una especie habitual en las cocinas. Se puede comprar en polvo, aunque es preferible adquirir piezas enteras de nuez moscada y con un simple rallador, obtener el mismo resultado. Esta debe ser conservada, si está en polvo, debe ser almacenadas en envases de  cristal bien cerrados y en lugares

 

Tradicionalmente se le han otorgado poderes afrodisíacos. Por otro lado, además de enriquecer nuestros platos con un sabor y aroma muy particular: cítrico y floral, con toques de resina o pino y astringente; se considera una especia digestiva, utilizada en la medicina natural para paliar los problemas del hígado, del sistema digestivo o incluso del sistema nervioso.

Con respecto a su uso externo, el aceite sirve para tratar los dolores reumáticos y se puede aplicar como tratamiento de urgencia para mitigar los dolores de muelas. Además, posee propiedades anti bacterianas, por lo que se emplea para combatir el mal aliento y curar problemas leves en las encías.

Fuente: Nutrigame 

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¿Sabes por qué comemos cotufas en el cine?

Por en jueves, septiembre 20, 2018

Entre 1929 y 1933, en Estados Unidos ocurre la época de la Gran Depresión, esto llevó a muchos norteamericanos al paro, causando un malestar gigantesco en los aproximadamente trece millones de personas que no podían costear su día a día. El principal medio de evasión de esta situación, era el cine, un espectáculo asequible para todos los bolsillos, pues una entrada rondaba el valor de 20 céntimos de dolar, por lo que ir al cine, contrario a la situación actual era muchísimo más barato, además brindaba el escape a toda la presión que generaba el déficit económico que vivían  los norteamericanos.

Toda esta situación, presentó a los propietarios de los cines un excelente negocio; pues con las salas abarrotadas habían muchos estómagos mal nutridos, que debían ser alimentados. Así que, hubo varias opciones, entre ellas los manís, los dulces y las cotufas. Los primeros, debajaban muchos resíduos y la producción de dulce no dejaba muchas ganancias. De modo que, fueron las cotufas que con un bajo costo de producción y un valor de adquisición de  aproximadamente 10 céntimos de dolar por bolsa, estas aportaban un buen margen de beneficios a los dueños de las salas y y al consumidor brindaban unas 1.800 calorías además de arrancárlos del malesta psicológico en el que estaban inmersos.

De esta  forma fue que las cotufas, se convertirían en una luz en la penumbra de toda la depresión de comienzos de siglo.

Fuente: Cinemanía 

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¿Sabes quién es Centéotl?

Por en miércoles, junio 27, 2018

Al hablar contemporáneamente del maíz, solemos tomarlo con una laxitud tal que, dejamos de lado toda la rica tradición que acarrea consigo. Este cereal, ha sido la piedra angular de gran parte de nuestros pueblos; pues, sobre él se construyeron civilizaciones. De hecho, se  conserva  en la tradición oral de la lengua “náhuatl” este antiguo himno al dios del maíz “Centéotl”:

…Ha nacido el dios del maíz
en Tamoanchan.
En el lugar en que hay flores
el dios “Flor”,
el dios del maíz ha nacido
en el lugar en que hay agua y humedad,
donde los hijos de los hombres son hechos,
en el precioso Michoacán…

El maíz tiene una incorporación múltiple en toda la mitología prehispánica, para los mayas quichés, que escribieron el Popol Vuh, los dioses creadores fueron probando con distintos materiales, pero recién pudieron dar origen a los hombres verdaderos cuando los fabricaron con semillas de maíz.

Los mexicas, por su parte, concibieron la creación en etapas sucesivas hasta llegar a la verdadera humanidad y su alimento perfecto: el maíz.

Ambas culturas manifestaban en sus mitos desprecio por aquellos pueblos que no fueran capaces de sembrar maíz. Chicomolotzin, o “7 mazorcas de maíz” era para los mexicas la Diosa de los Mantenimientos. El numeral 7 significaba semillas para el lenguaje esotérico de los brujos y el nombre esotérico del maíz era “7. Serpiente”. Tal vez porque esta Diosa también era llamada Chicomecóatl que significa justamente “7.Serpiente”.

Algo curioso era que  los mexicas, tenían una deidad distinta para que representación del maíz:

  • Centéotl (centli: maíz y téotl: dios) era el dios del maíz en general.
  • Xilonen , concebida como una deidad joven, era la diosa de la mazorca tierna.
  • Itlamatecuhtli , “la señora de la falda vieja”, era la diosa de la mazorca seca.

 

Fuente: Mitología

 

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¿Conoces la «Guayabita»?

Por en jueves, mayo 24, 2018

La pimienta guayabita, perteneciente al género Lindley (Myrtaceae), que consta de 15 especies, oriundas la mayor parte de ellas de Centroamérica y la región del Caribe. Se divide en dos variedades de interés económico notable: Pimienta dioica y Pimienta racemosa. La Pimienta dioica, es la más importante del género, desde el punto de vista de botánica, economía y objeto de este estudio.

La  guayabita es originaria del Caribe y fue descubierta por Cristóbal Colón en uno de sus viajes, para luego llevarla a Europa. Los aztecas la utilizaban para sazonar su bebida de cacao caliente; esta es una especia extremadamente versátil a la cual también se le conoce como pimienta de Jamaica, pimienta inglesa, pimienta dioica, pimienta dulce, pimienta gorda, pimienta malagueta o guayabita como ya sabemos.

Esta especia es fascinante, su aroma nos evoca al clavo de especia, a la nuez moscada, la canela, al jengibre y a la miel, de ahí que en inglés su nombre sea Allspice. Además, tiene un perfume cálido con mucho cuerpo y fragancia a fruta.

Puede encontrarse en dos presentaciones, entera o molida, es utilizada en la cocina tanto para platos dulces, como para platos salados. En recetas dulces acompaña muy bien a platos navideños, donde los pasteles, los panes y las galletas abanican todo su aroma, compotas de frutas,  vino caliente  en invierno, ponche, té y  chocolate caliente. En recetas saladas aromatiza perfectamente caldos, sopas, salsas y adobos. Es un ingrediente tradicional en la preparación de carnes de caza y platos de cordero, en carnes asada, en guisos y muchos otros.

Fuente: Cilantro pero no tanto

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¿Sabías qué el Romero?…

Por en domingo, abril 29, 2018

Proviene de latin, Rosmarinus, que significa rocío marino, así era conocido por los romanos, pues esta planta crecía cerca de la costa.
Sin embargo, otros autores adjudican su nombre derivación del griego rhops: arbusto y myrinos: aromático, aludiendo a su aroma, esto se sostenía pues esta planta, era parte del culto a la Diosa Afrodita (la diosa del amor).

Esta enigmática y aromática planta, la podemos encontrar en un  tipo de suelo, preferiblemente árido, seco, ligero, algo arenoso, permeable, bien drenado y calcáreos, aunque  se puede adaptar a los suelos más pobre pero no le convienen los arcillosos compactos.

Se le encuentra desde el nivel del mar hasta los 1.500 m. de altitud en las montañas más cálidas; prospera mejor en el piso basal que en el montañoso; prefiere las zonas bajas o medias.
Además, a más altitud da menor rendimiento en la producción de aceite esencial.

Fuente: El almanaque.

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¿Sabes de dónde proviene el Curry?

Por en lunes, abril 9, 2018

El término «curry» es anglicismo de Tamil, en la india el cual se refiere a la palabra kari,  que es un término general para cualquier salsa especiada, o en algunos dialectos del sur de la India, una palabra antigua para pimienta negra.

No hay una receta fija para el curry, y los propios indios generalmente se refieren a esta amplia gama de preparaciones de especias, como masala; estas pueden ser mezclas de especias en polvo o enteras y condimentos, mezclas húmedas o secas, suaves o calientes, según la preferencia y el estilo regional de la cocina.

Sin embargo, el curry, no el masala, ahora se utiliza en todo el mundo como símbolo de los alimentos picantes de la India, y especialmente para los aromatizantes fabricados para la exportación, con polvos basados ​​en ingredientes clave como semillas de mostaza molidas, cúrcuma, cilantro, comino y Fenogreco. También se pueden agregar canela, cardamomo y chiles, así como una variedad de otros saborizantes. La mayoría de los polvos de curry comerciales son amarillos, debido a la cúrcuma, una especia a menudo relacionada con la magia y el ritual en la India tradicional. A pesar de su atractivo universal, las comidas picantes fueron condenadas por la mayoría de las religiones antiguas de la India y prohibidas a aquellos que buscan una vida austera y virtuosa. Los alimentos al curry fueron, por lo tanto, equiparados con una vida lujosa.

Fueron los miembros de la Armada Británica enviados a la India los que introdujeron el nuevo término ya que éste era picante. Lo hicieron con el objetivo de diferenciarlo de otras especias no picantes. El nombre acabó creando tanto gancho que hasta los propios locales lo abrazaron. Existen dos pueblos que le rinden honor a esta especia en el Reino Unido: North Curry en el condado de Somerset y West Curry, en Cornwall.

La primera receta que se pudo degustar de curry en Inglaterra fue en el restaurante Hannah Glasse’s The Art Of Cookery en el siglo XVIII, más concretamente en 1747.

Fuente: Encyclopedia.com

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