La pimienta guayabita, perteneciente al género Lindley (Myrtaceae), que consta de 15 especies, oriundas la mayor parte de ellas de Centroamérica y la región del Caribe. Se divide en dos variedades de interés económico notable: Pimienta dioica y Pimienta racemosa. La Pimienta dioica, es la más importante del género, desde el punto de vista de botánica, economía y objeto de este estudio.

La  guayabita es originaria del Caribe y fue descubierta por Cristóbal Colón en uno de sus viajes, para luego llevarla a Europa. Los aztecas la utilizaban para sazonar su bebida de cacao caliente; esta es una especia extremadamente versátil a la cual también se le conoce como pimienta de Jamaica, pimienta inglesa, pimienta dioica, pimienta dulce, pimienta gorda, pimienta malagueta o guayabita como ya sabemos.

Esta especia es fascinante, su aroma nos evoca al clavo de especia, a la nuez moscada, la canela, al jengibre y a la miel, de ahí que en inglés su nombre sea Allspice. Además, tiene un perfume cálido con mucho cuerpo y fragancia a fruta.

Puede encontrarse en dos presentaciones, entera o molida, es utilizada en la cocina tanto para platos dulces, como para platos salados. En recetas dulces acompaña muy bien a platos navideños, donde los pasteles, los panes y las galletas abanican todo su aroma, compotas de frutas,  vino caliente  en invierno, ponche, té y  chocolate caliente. En recetas saladas aromatiza perfectamente caldos, sopas, salsas y adobos. Es un ingrediente tradicional en la preparación de carnes de caza y platos de cordero, en carnes asada, en guisos y muchos otros.

Fuente: Cilantro pero no tanto